Przewodnik konesera: Chorizo

2 Komentarze
8 Zdjęć
Wtorek, 09-10-2012

Polacy są słusznie dumni ze swoich kiełbas, ale i Hiszpanie mogą się pochwalić gatunkiem kiełbasy, która podbiła świat. To chorizo – pikantne kiełbasy, wytwarzane w całej Hiszpanii, a także w Portugalii.

Wyróżnić należy 2 główne typy: gotowa do jedzenia, suszona kiełbasa, którą można kroić w plasterki, oraz świeże kiełbaski, które trzeba ugotować przed jedzeniem. Można też kupić gatunki wędzone, i z dodatkiem wina lub czosnku. Wszystkie jednak wytwarzane są z mięsa wieprzowego i zawierają pimenton, czyli słodką wędzoną paprykę.

Jest wiele rodzajów chorizo, które różnią się między sobą stopniem zmielenia, wielkością, pikantnością, rasą świń, z których została wykonana, a także sposobem przygotowania i spożycia. Kilka najbardziej znanych to:

Chorizo Sarta - chorizo surowe, dojrzewające, o średnicy około 3-5cm. Jedzone jako wędlina na surowo, a także jako ważny składnik potraw, którym nadaje wyrazisty, lekko paprykowy smak i zapach.

Chorizo Fresco - chorizo surowe, nie nadające się do spożycia bez obróbki termicznej. Najbardziej aromatyczne ze wszystkich rodzajów chorizo, po podgrzaniu i dodaniu do potraw nadaje niepowtarzalnego aromatu. Niezbędny składnik tradycyjnych hiszpańskich potraw jednogarnkowych. Występuje w wersji dulce (łagodna) i picante (ostra).

Chorizo Iberico - chorizo suszone, przygotowywane wyłącznie z wieprzowiny pozyskanej ze świń rasy iberico -tym samym najbardziej luksusowy i najdroższy rodzaj chorizo. Jedzone najczęściej bez dodatków lub jako składnik tapas.

Chorizo Vela - bardzo popularny i przystępny cenowo rodzaj chorizo. Kiełbasa grubo mielona, szeroka w przekroju (ok. 10cm średnicy).

AT

  • Wt., 09-10-2012 sonia7
    Bardzo lubie chorizo - jako dodatek do kanapki, a takze w postaci malych kawalkow w pealle. W agentynskiej knajpie mialam okazje sprobowac chorizo podanego na goraco. Bardzo aromatyczna, nieoszukana kielbaska, lepsza od oszukanych, smieciowych polskich wynalazkow.
    Odpowiedz Zgłoś
  • Wt., 09-10-2012 Gość
    sonia7 (Wt., 09-10-2012) napisał:

    Bardzo lubie chorizo - jako dodatek do kanapki, a takze w postaci malych kawalkow w pealle. W agentynskiej knajpie mialam okazje sprobowac chorizo podanego na goraco. Bardzo aromatyczna, nieoszukana kielbaska, lepsza od oszukanych, smieciowych polskich wynalazkow.


    co to jest pealle, znaffczyniu?
    Odpowiedz Zgłoś
  • Sob., 13-10-2012 Gość
    Gość (Wt., 09-10-2012) napisał:

    sonia7 (Wt., 09-10-2012) napisał:

    Bardzo lubie chorizo - jako dodatek do kanapki, a takze w postaci malych kawalkow w pealle. W agentynskiej knajpie mialam okazje sprobowac chorizo podanego na goraco. Bardzo aromatyczna, nieoszukana kielbaska, lepsza od oszukanych, smieciowych polskich wynalazkow.



    co to jest pealle, znaffczyniu?


    no w laśnie...? :)
    Odpowiedz Zgłoś