Przewodnik konesera: Kurobuta

4 Komentarze
11 Zdjęć
Poniedziałek, 22-10-2012

W tłumaczeniu kurobuta oznacza czarną świnię (kuro to czarny a buta – świnia). Jest to wyjątkowa wieprzowina o charakterystycznym, lekko słodkim smaku. Za japońską nazwą kryje się jednak pochodzenie zlokalizowane na innej wyspie.

Podobno rasę świń, z których pochodzi mięso odkrył Oliver Cromwell i jego żołnierze, kiedy w czasie angielskiej wojny domowej (1642-1651 r.) stacjonowali w Reading. Zwierzęta należą do czarnej odmiany Berkshire. Do Japonii zostały sprowadzone przez brytyjskich dyplomatów jako prezent w XIX wieku. Tu opracowano specjalny program hodowli, wpływający na unikalny smak i marmurkową konsystencję mięsa. Podobnie jak w przypadku bydła Wagyu.

Słodycz i soczystość to cechy charakterystyczne wieprzowiny kurobuta. Wszystko za sprawą tego co jedzą świnie i odkładania tłuszczu bezpośrednio przy mięśniach. W zależności od techniki każdego rolnika, zwierzęta dostają orzechy, jabłka, koniczynę czy mleko. Berkshires pasą się swobodnie i mają zapewniony bezstresowy styl życia. W porównaniu z innymi wieprzowinami,  kurobuta jest ciemniejsza i bardziej czerwona.

Podstawowe dania z kurobutu to m.in. kotlety czy pieczeń. Japończycy chętnie jedzą ją pokrojoną w cienkie plasterki (styl tonkatsu), panierowane i smażone na głębokim tłuszczu.

Ceny zaczynają sie od 150 zł za kg, nieststy w Polsce jest bardzo trudno dostępna.

EM

  • Pn., 22-10-2012 barbara77
    mięso -fuj!
    Odpowiedz Zgłoś
  • Pn., 22-10-2012 janie
    Mięsko najwazniejsze. i jeszcze soczyste. to raj.
    Odpowiedz Zgłoś
  • Pn., 22-10-2012 agulllka
    po co piszecie "że jest ono bardzo trudno dostępne" i na tym koniec??!! bądźcie konkretni i świadomi tego że ludzie czytając artykuł chcą się czegoś dowiedzieć więc przed zareklamowaniem czegokolwiek zorientujcie się o dostępności i napiszcie również o niej!!
    Odpowiedz Zgłoś
  • Czw., 25-10-2012 Gość
    agulllka (Pn., 22-10-2012) napisał:

    po co piszecie "że jest ono bardzo trudno dostępne" i na tym koniec??!! bądźcie konkretni i świadomi tego że ludzie czytając artykuł chcą się czegoś dowiedzieć więc przed zareklamowaniem czegokolwiek zorientujcie się o dostępności i napiszcie również o niej!!


    popieram, ale obawiam się, że nikt tu nie bierze pod uwagę komentarzy czytelników...
    Odpowiedz Zgłoś